‘Far breton’, el flan de Bretaña que quiso ser tarta
A base de huevos y leche, este postre francés se prepara fácilmente y es ideal para servir en una comida o cena con varios invitados
Si el flan está entre tus postres favoritos, y en general, aquellos que son a base de leche y huevos, te gustará el far breton. Valga la redundancia, podríamos decir que es un flan que quiso ser tarta: es más compacto, lleva harina, se hornea y los bordes quedan dorados y más secos. Habitualmente se le añaden ciruelas pasas previamente hidratadas en ron, armagnac u otro tipo de licores, aunque también existen versiones con manzana, con uvas pasas o sin frutas.
El far breton es típico de la región sa de Bretaña y se cree que su origen se remonta al siglo XIX. En aquel entonces la receta se podía preparar con harina de trigo sarraceno o de trigo común, pero hoy en día –por suerte– es más habitual prepararlo con esta última. Como todo clásico que se precie, no existe una única manera de prepararlo. Hay quienes incluyen el licor que se ha utilizado para hidratar las ciruelas en la masa; yo he preferido obviarlo, pero si te gusta esa intensidad de sabor y es apto para todos tus comensales, puedes hacerlo.
Puedes comerlo templado o frío, como postre o como merienda. Es ideal para servir –o llevar– en una comida o cena con varios invitados ya que se prepara en una bandeja y se pueden cortar varias raciones. Además, puedes prepararlo el día anterior y quedará perfecto.
Ingredientes
Para 8-10 personas (molde de 30x20 cm)
- 18 ciruelas pasas
- 100 ml de ron o armagnac
- 500 ml de leche entera
- 100 g de harina de trigo
- 3 huevos M
- 1 yema
- 100 g de azúcar
- 50 g de mantequilla fundida + extra para engrasar el molde
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de sal
Instrucciones
Colocar las ciruelas en un recipiente y añadir el ron o armagnac. Agregar agua caliente hasta que las ciruelas queden cubiertas por completo. Dejar reposar cuatro horas o de un día para otro.
Colocar el resto de los ingredientes en un vaso de batidora y mezclar con la misma hasta tener una masa homogénea (tendrá una consistencia líquida, similar a la masa de crepes). Dejar reposar durante cuatro horas en la nevera o de un día para otro.
Engrasar con mantequilla un molde de bordes altos de 30x20 centímetros o similar. Calentar el horno a 180 ºC.
Escurrir bien las ciruelas pasas y repartirlas en la base del molde.
Remover un poco la mezcla para homogeneizarla. Verterla con un cucharon suavemente en el molde, procurando que las ciruelas no se muevan demasiado.
Meter con cuidado en el horno. Cocinar durante 50-55 minutos o hasta que la superficie esté dorada y los bordes firmes. Es normal que el centro no esté del todo cocido, se afirmará al enfriarse.
Servir templado o frío, tal cual o espolvoreado con un poco de azúcar glas.
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